森川緑ニュース

わさびの花ばかりを掲載していたら、｢漬け方がわからないから教えて」との声がありましたので・・・

●今月の食材●

『きゅうり』


ー中津江村では、夏場はキュウリの出荷が盛んです。ちょうど旬を迎える時期、
たくさんたくさんできるキュウリを使って、村の人たちは、今回の芥子漬をはじめ、
ビール漬、焼酎漬、キムチ漬などいろんな漬け物を作って保存します。


　キュウリというと水っぽいイメージを持たれる方があるかもしれませんが、
中津江のキュウリは、とっても甘い。中津江で育った子どもなら、
湧き水で洗って丸ごとカリッとかじって食べる。そんな経験があるんじゃないかな？

『キュウリの芥子漬』	●材料● キュウリ５キロ （ふつうのサイズのもので50本くらい） 塩／250g　砂糖／800g 　芥子の粉（市販のもの）／160g
	1、キュウリは乱切りにして塩を降り、重石をして一晩置いておく。 キュウリの大きさは若い人は大きくてもいいが、年寄り向きには小さく切った方がいい。 これが一晩おいておいたもの。水がたっぷり出ている。これをざるにあけて水気を切る。
	2、水気を切ったキュウリを大きな鍋に戻し、砂糖を加えて混ぜる
	3、さらに、芥子の粉を加えて、まんべんなく混ぜ合わせる
	（よく混ざったところ）
	4、大きなビニール袋にキュウリを詰め、漬物容器に入れて
	5、重石をして一晩置く
	できあがり！ 冷蔵庫に入れておけば１カ月は保存できる。ごはんはもちろん、 ビールのつまみにも、焼酎のつまみにも。キュウリの甘みと、 ぴりっと辛い芥子のハーモニーです。

赤星美枝さんの高菜漬けです。

これにけづりぶしをお醤油をかけて炊き立ての白ご飯と一緒にいただきました。

これは、三宅照子さんのまき寿司です。
みんなに、おいしいしせっかくだから朝市にもこんなの出したらいいのに～と言われていました。

照子さんは、まごころの会のメンバーで、豆腐づくりをしています。

総会の後に、みんなの持ち寄り料理でお疲れさま会をしました。

写真は、赤星美枝さんの桜餅といちご大福の写真です。
いちご大福は、去年八女に研修に行って習った作り方で作ったそうでとってもおいしかったです。

美枝さんは研究グループに入っているといろんなことが勉強できて楽しいと言っていました。

あじさい会のわさびまんじゅうです。

わさびの葉っぱをミキサーにかけて作るのですが、蒸し方によっては辛さがなくなったり色がきれいにでなかったりしていろいろと苦労があったそうです。

そんな苦労がもとにできあがった、わさびまんじゅうはきれいな緑色で食べるとツーンとわさびの味がします。

吉田英美子さんのこんにゃくの南蛮漬けです。

こんにゃくを油いためしたものと玉ねぎやピーマン、人参などの生野菜を混ぜ合わせて、特製のタレであえたものです。

このこんにゃくは吉田さんの手作りこんにゃくで、このこんにゃくは南蛮漬けの他にさしみや煮物でもとってもおいしいです。

中津江村の市ノ瀬あじさい会の方がわさびの葉ずしを作っています。

　わさびの葉ずしは、寿司ご飯の上に味付けした椎茸（またはこんにゃく）をのせて、
　それを、だしにつけたわさびの葉っぱでくるっとまいたものです。

　わさびは3月〜4月にかけてが旬で、その時期は色も辛さも今が最高においしいのです！

川野佐代子さんのみょうが寿司です。
作りだしたきっかけは、20年程前、中津江村に、鯛生金山・地底博物館がオープンしたときの料理コンクールで知り、 作るようになったそうです。 下ごしらえとしてみょうがを酢漬けにしますが、 すし酢に漬けた後の時間でも味が変わってくるそうです。漬けてすぐはさっぱりとした味わいで、 2日ほど置くと、みょうがに味がしみて、また格別ということでした。

中津江村では、7月の終わりから10月いっぱいまでみょうがが取れます。 みょうがは、薬味をはじめ今回のみょうが寿司や天ぷら、酢物、和え物など いろいろな料理に使われます。

　みょうがは、酢につけると苦味が取れてとても食べやすくなります。 また天ぷらにしても美味しいです。