森川緑ニュース

●今月の食材●

『きゅうり』


ー中津江村では、夏場はキュウリの出荷が盛んです。ちょうど旬を迎える時期、
たくさんたくさんできるキュウリを使って、村の人たちは、今回の芥子漬をはじめ、
ビール漬、焼酎漬、キムチ漬などいろんな漬け物を作って保存します。


　キュウリというと水っぽいイメージを持たれる方があるかもしれませんが、
中津江のキュウリは、とっても甘い。中津江で育った子どもなら、
湧き水で洗って丸ごとカリッとかじって食べる。そんな経験があるんじゃないかな？

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●教えてくれた人●
猪野敬子（いの・けいこ）さん（丸蔵）

ー丸蔵で主にキュウリを作っている農家の猪野敬子さん。この作り方は、かれこれ10年ほど前に、
キュウリ部会で習ったもの。「たくさんキュウリのでくる家は、こんくらい（５キロ）漬くるのは普通。
町のほうの人で、家族が少ないとなら、半分でも、五分の一でも、
材料の比率を同じにして、少なくして作ればよかよ」

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『キュウリの芥子漬』	●材料● キュウリ５キロ （ふつうのサイズのもので50本くらい） 塩／250g　砂糖／800g 　芥子の粉（市販のもの）／160g
	1、キュウリは乱切りにして塩を降り、重石をして一晩置いておく。 キュウリの大きさは若い人は大きくてもいいが、年寄り向きには小さく切った方がいい。 これが一晩おいておいたもの。水がたっぷり出ている。これをざるにあけて水気を切る。
	2、水気を切ったキュウリを大きな鍋に戻し、砂糖を加えて混ぜる
	3、さらに、芥子の粉を加えて、まんべんなく混ぜ合わせる
	（よく混ざったところ）
	4、大きなビニール袋にキュウリを詰め、漬物容器に入れて
	5、重石をして一晩置く
	できあがり！ 冷蔵庫に入れておけば１カ月は保存できる。ごはんはもちろん、 ビールのつまみにも、焼酎のつまみにも。キュウリの甘みと、 ぴりっと辛い芥子のハーモニーです。